Une étude récente menée par des scientifiques de la Geisel School of Medicine de Dartmouth a révélé que les repas courants comme les œufs et le riz blanc sont associés à des quantités accrues de « produits chimiques éternels » dans le corps.
Produits chimiques PFAS dans les aliments
Il s’agit de l’une des premières études à examiner des échantillons de 3 000 femmes enceintes et à suggérer que le riz blanc, le café, les œufs et les fruits de mer pourraient être plus dangereux pour la santé que d’autres régimes alimentaires. De plus, elle a établi une corrélation entre la consommation de viande rouge et les niveaux de PFOS, l’un des produits chimiques PFAS les plus répandus et les plus nocifs.
Les résultats, selon les auteurs, démontrent l'omniprésence des produits chimiques et les différentes façons dont ils peuvent s'infiltrer dans la chaîne alimentaire.
L'auteure principale et chercheuse de Dartmouth, Megan Romano, a déclaré que les résultats soulignent clairement l'importance de la gestion de l'environnement et de la prévention de l'entrée des PFAS dans l'écosystème et la chaîne alimentaire.
Les aliments peuvent être contaminés par les PFAS de plusieurs façons. Les chercheurs pensent que la contamination du riz est due à la contamination du sol ou de l'eau agricole. Ces produits chimiques sont également fréquemment présents dans les ustensiles de cuisine antiadhésifs et peuvent également être présents dans l'eau de cuisson.
Les chercheurs ont découvert que les niveaux plus élevés de PFAS chez les poules de basse-cour étaient liés à leurs œufs. Romano a suggéré que cela pourrait être dû au fait que les oiseaux se voient plus souvent servir des restes de table. On a découvert que les boues d'épuration contaminées par les PFAS, un substitut bon marché aux engrais, contaminaient le bétail et pouvaient également affecter le sol que mangent les poules. La nourriture des oiseaux pourrait potentiellement contenir ces polluants.
Les chercheurs pensent que le sol, l’eau de brassage ou les grains de café peuvent tous être contaminés. Les gobelets en papier et autres emballages alimentaires contiennent souvent des PFAS, et des études antérieures ont également montré que les filtres à café sont traités avec ces produits chimiques.
La contamination de l’eau étant si répandue, il a été régulièrement confirmé que les fruits de mer étaient pollués par les PFAS.
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Interdiction des produits chimiques
Même si le contrôle de la pollution de l’eau est au centre des préoccupations des régulateurs, on estime que l’alimentation constitue la voie d’exposition la plus courante.
D'autre part, la Food and Drug Administration (FDA) est sous le feu des critiques pour ne pas avoir assuré la sécurité de l'approvisionnement alimentaire du pays. Elle a modifié ses procédures de test, entre autres, pour faire croire que les aliments qu'elle analyse sont exempts de PFAS alors qu'en réalité, ils contiennent des niveaux que de nombreux militants considèrent comme alarmants.
Selon les militants de la santé publique, l’interdiction des produits chimiques est la seule option pratique pour commencer à s’attaquer au problème à grande échelle.
Selon Romano, l'étude a révélé que les régimes riches en fruits, en céréales complètes et en fibres alimentaires étaient liés à des niveaux réduits de certains PFAS. Il est également avantageux de consommer une alimentation variée afin qu'aucune source de protéines ne constitue une quantité excessive d'apport.
« Cela vous aide non seulement à réduire votre exposition aux PFAS, mais également à d’autres contaminants que nous pourrions anticiper dans les aliments », a-t-il ajouté.
Les PFAS regroupent 16 000 substances chimiques dont les effets nocifs sur la santé incluent le cancer. Leur création et leur production ont été peu réglementées pendant une longue période. Pourtant, ces substances ont récemment suscité un regain d'intérêt à la suite de découvertes inquiétantes qui ne cessent d'émerger.
Ces produits chimiques ne se décomposent pas naturellement et il a été démontré qu'ils s'accumulent chez l'homme, c'est pourquoi ils sont qualifiés de produits chimiques éternels.
