Les crabes sont un délice culinaire dans de nombreux pays du monde, notamment au Japon, en Thaïlande, en Indonésie, aux Philippines et dans d'autres pays d'Asie. Souvent décrite avec un goût sucré et salé, la chair de crabe est même l'un des fruits de mer les plus populaires en dehors de l'Asie, les États-Unis étant l'un des plus grands importateurs de crustacés, avec le Canada. Cependant, tous les types de crabes ne peuvent pas être consommés sans danger, car les experts de la faune préviennent qu'il existe des crabes venimeux dont il faut se méfier.
Les crabes venimeux contiennent des toxines nocives qui peuvent mettre la vie en danger lorsqu'elles sont consommées par des humains ou d'autres animaux. Pourtant, identifier quelles espèces de crabes sont toxiques n’est pas toujours évident au premier coup d’œil, ce qui rend difficile de déterminer lesquelles d’entre elles sont comestibles. Quoi qu’il en soit, il est toujours possible de différencier les types de crabes qui peuvent être consommés de ceux qui devraient être évités. Dans le passé, les experts comparaient les toxines de certains crabes à celles du poisson-globe venimeux.
Types de crabes : comestibles
Comme mentionné précédemment, différents types de crabes peuvent être comestibles ou venimeux. Malgré leur ressemblance morphologique, il est possible de classer quelles espèces de crabes ou quelles classes inférieures de crustacés peuvent être consommées sans ressentir de douleurs à l'estomac ni d'autres problèmes de santé. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des types de crabes comestibles et leur nom scientifique parmi plus de 4 400 variétés d’animaux :
- Crabe bleu (Callinectes sapidus)
- Crabe dormeur (Magistère Cancer)
- Limule (Limulus polyphème)
- Crabe royal (Paralithodes camtschaticus)
- Crabe Peekytoe (Cancer irrégulier)
- Crabe commun ou crabe des neiges (Quanbumi du cancer)
En général, ces crabes peuvent être trouvés dans les océans du monde et même dans les environnements d'eau douce. Certains crabes sont également classés comme animaux terrestres puisqu’ils peuvent vivre sur terre et parfois loin des plans d’eau. Grâce à cela, ils peuvent être facilement capturés par les pêcheurs ou les habitants des zones côtières. Selon le Western Australian Museum, il y a environ 11 millions de tonnes de crabes et de homards cultivés chaque année dans le monde dans le cadre de l'alimentation principale de certaines personnes.
Comment savoir si un crabe est comestible ?
Ce qui différencie un crabe comestible d’un crabe toxique, outre son espèce, c’est son apparence. Diverses sources suggèrent que les crabes venimeux sont de couleur vive, comme en témoigne leur exosquelette, comme la plupart des crabes appartenant à la famille. Xanthidés. En revanche, le crabe comestible (Cancer du pagourou) ou crabe brun, compte tenu de son nom, peut être consommé sans danger. De plus, l’odeur de la chair de crabe est également un facteur si le crustacé doit être mangé ou jeté à la poubelle.
Ces dernières années, les autorités sanitaires mondiales ont émis des avertissements contre la consommation de crabes toxiques, qui « ne sont pas vraiment venimeux » car ils « ne produisent pas eux-mêmes les toxines », selon le Western Australian Museum. Cela signifie que la toxicité de ces crustacés n'est pas intrinsèque ou génétique, ce qui suggère que les crabes venimeux acquièrent probablement des toxines par le biais de leur alimentation ou d'une potentielle bactérie symbiotique, ajoute le musée.