Un remède maison répandu sur TikTok avant la saison du rhume et de la grippe, des gousses d’ail crues laissées fermenter dans du miel à température ambiante, peuvent créer des conditions favorables au botulisme, une maladie rare mais grave, selon les experts en sécurité alimentaire et Santé Canada. L’avertissement a attiré une grande attention cette semaine après qu’un rapport du Scientific American sur la tendance ait trouvé des dizaines de vidéos faisant la promotion du mélange comme antibiotique naturel et comme boisson détox.
Karine LeBlanc, porte-parole de Santé Canada, a déclaré au magazine.
La préoccupation est pratique et non théorique. Les ingrédients sont courants dans les cuisines américaines, les recettes sont simples et de nombreuses vidéos encouragent les gens à conserver les bocaux à température ambiante pendant des semaines. Les nourrissons et toute personne donnant des remèdes maison aux jeunes enfants sont particulièrement exposés.
Une bactérie du sol rencontre un pot scellé
Le botulisme est causé par une toxine produite par , une bactérie présente dans le sol du monde entier, selon le guide MedlinePlus de la National Library of Medicine sur le botulisme. Les bactéries survivent sous forme de spores résistantes, inoffensives dans la plupart des situations quotidiennes. Dans de mauvaises conditions, comme des aliments mal conservés avec peu d’oxygène, ces spores peuvent devenir actives et produire des toxines.
Les spores présentes dans le sol peuvent contaminer les légumes dans les champs, et les abeilles peuvent les ramasser dans les fleurs ou le sol et les transporter dans le miel, selon une fiche d’information de l’Ohio State University Extension. Ni l’ail ni le miel ne sont dangereux en eux-mêmes dans le cadre d’un usage ordinaire. Le problème est de savoir ce qui peut arriver lorsque les deux sont scellés et laissés de côté.
Joy Waite-Cusic, professeur de sécurité alimentaire à l’Oregon State University, a déclaré à Scientific American que le miel peut extraire l’eau de l’ail et que les bactéries peuvent alors commencer à se multiplier. Elle a exposé le même raisonnement dans une réponse Ask Extension de 2023 à un cuisinier à domicile. L’ail est faible en acide, avec un pH bien supérieur à 4,6, le seuil couramment utilisé pour la sécurité contre le botulisme. Le miel contient très peu d’eau disponible, mais l’ail en contient beaucoup, créant une frontière entre les deux où les bactéries peuvent se développer.
Il n’y a pas suffisamment de données pour montrer que le processus est sûr, a-t-elle écrit, ajoutant :
Qui est confronté au plus grand risque
Les bébés de moins d’un an sont confrontés à un danger distinct. Les autorités sanitaires conseillent de ne pas donner aux nourrissons du miel ou des aliments contenant du miel, car les spores peuvent se développer dans les intestins du bébé et provoquer le botulisme infantile. Un mélange ail-miel offert à un bébé comme remède contre le rhume comporte ce risque en plus du problème de stockage.
La préoccupation des experts se concentre sur les bocaux conservés à température ambiante pendant de longues périodes, de sorte que les gros lots stockés pendant des semaines, ou les vieux bocaux remplis d’ail frais, maintiennent le mélange dans les conditions préconisées. Les personnes qui dépendent du mélange au lieu de soins médicaux sont confrontées à un risque distinct. Scientific American a noté que l’ail fermenté dans du miel ne remplace pas les antibiotiques ou les médicaments antiviraux.
Certains créateurs affirment que la fermentation rend le pot trop acide pour le botulisme, et d’autres recommandent des bandelettes de pH maison. Les scientifiques de l’alimentation n’ont pas validé ces méthodes pour ce produit, et Waite-Cusic a souligné que le manque de données sur la sécurité est en soi le problème.
Symptômes nécessitant des soins immédiats
L’apparition du botulisme d’origine alimentaire se produit généralement entre 18 et 36 heures après la consommation d’aliments contaminés, bien que cela puisse durer de quatre heures à huit jours, selon l’Ohio State University Extension. Chez les adultes, les symptômes peuvent ressembler à ceux d’un accident vasculaire cérébral et inclure des difficultés à avaler, à parler ou à respirer et une vision double. Chez les nourrissons, les signes comprennent la constipation, une faiblesse musculaire, des problèmes respiratoires et une perte de contrôle de la tête, parfois appelée bébé souple.
Le botulisme est une urgence médicale. Toute personne présentant ces symptômes après avoir mangé un aliment conservé à la maison doit appeler le 911 ou se rendre aux urgences. La ligne nationale Poison Help, 1-800-222-1222, peut également vous conseiller. La page d’information sur le botulisme du CDC explique comment la maladie est diagnostiquée et traitée.
La toxine ne peut pas être vue, sentie ou goûtée, donc un pot qui semble et sent normal peut toujours être dangereux. Un couvercle bombé, un pot qui fuit, ou encore un produit mousseux ou nauséabond sont une raison pour le jeter sans le goûter.
Séparer le remède du risque
Les sources examinées pour cet article n’ont pas documenté de cas confirmé de botulisme lié à la tendance TikTok. Les avertissements décrivent un risque basé sur le comportement de la bactérie et non sur une épidémie. Le botulisme reste rare aux États-Unis et les aliments en conserve faits maison ont toujours été la source la plus courante de cas d’origine alimentaire.
Rare ne veut pas dire négligeable lorsqu’une maladie peut paralyser les muscles respiratoires. Les spécialistes de la sécurité alimentaire considèrent l’ail ou les herbes conservées dans l’huile comme un problème connu pour une raison similaire. C’est pourquoi ils conseillent de réfrigérer ces mélanges et de ne préparer que ce qui sera utilisé dans quelques jours.
Waite-Cusic a déclaré à Scientific American que les gens pourraient tirer davantage parti de l’ail et du miel en évitant la fermentation et en les mangeant tels quels. dit-elle.
Des choix plus sûrs pour la saison du rhume et de la grippe
Quiconque possède déjà un pot d’ail fermenté dans du miel ne devrait pas le goûter pour le vérifier. Les spécialistes de la sécurité alimentaire conseillent généralement de jeter un produit maison dont la sécurité est incertaine. Les personnes qui souhaitent mélanger l’ail et le miel peuvent combiner de petites quantités et les manger immédiatement plutôt que de conserver le mélange à température ambiante.
Les parents doivent garder tout le miel, y compris les remèdes maison à base de miel, hors de portée des enfants de moins d’un an. Toute personne souffrant d’une fièvre persistante, d’une toux qui s’aggrave ou de difficultés respiratoires doit contacter un fournisseur de soins de santé plutôt que de compter sur une préparation à domicile.
Les bureaux de vulgarisation coopératifs locaux, qui opèrent dans chaque État par le biais d’universités concédant des terres, répondent aux questions sur la conservation des aliments à domicile. L’essentiel est simple : cette tendance associe deux aliments ordinaires d’une manière que les scientifiques ne peuvent garantir, et la version la plus sûre du remède est celle qui ne reste jamais sur les étagères.
Ce que les lecteurs veulent savoir
Quelle est la tendance du miel d’ail fermenté ?
Les créateurs de TikTok partagent des recettes qui laissent des gousses d’ail crues dans du miel à température ambiante pendant des jours ou des semaines, faisant ainsi la promotion du mélange comme stimulant immunitaire et antibiotique naturel.
Pourquoi l’ail dans le miel peut-il provoquer le botulisme ?
Les deux ingrédients peuvent contenir des spores de Clostridium botulinum. Les scientifiques spécialisés dans l’alimentation affirment que le miel peut extraire l’eau de l’ail peu acide, créant ainsi une limite humide et pauvre en oxygène où les bactéries peuvent se développer et produire des toxines.
Quelqu’un est-il tombé malade à cause de cette tendance ?
Les sources examinées pour cet article n’ont documenté aucun cas confirmé lié à cette tendance. Les experts mettent en garde contre le risque basé sur le comportement de la bactérie.
Quels sont les symptômes du botulisme ?
Les symptômes commencent généralement 18 à 36 heures après avoir mangé des aliments contaminés et peuvent inclure une vision double, des difficultés à avaler, à parler ou à respirer et une faiblesse musculaire étendue.
Les bébés peuvent-ils manger du miel à l’ail ?
Non. Le miel ne doit pas être donné aux nourrissons de moins de 1 an en raison du risque de botulisme infantile.
Que faire d’un pot que j’ai déjà réalisé ?
Ne le goûtez pas pour le tester. Les experts conseillent généralement de jeter les produits ménagers dont la sécurité est incertaine, et toute personne présentant des symptômes doit consulter les urgences.
