Une épidémie de salmonelle liée à des pousses de brocoli rappelées chez un producteur de l’Idaho a rendu malade 32 personnes dans six États. Dans sa mise à jour du 24 septembre, la Food and Drug Administration des États-Unis a déclaré que des infections à Salmonella Bovismorbificans liées à Evergreen Fresh Sprouts, LLC de Moyie Springs, Idaho, avaient été signalées dans l’Idaho, le Minnesota, le Montana, l’Oregon, l’Utah et Washington, avec trois hospitalisations et aucun décès.
Le nombre a augmenté de 10 maladies et de deux États depuis la mise à jour des agences du 9 septembre, qui répertoriait 22 personnes dans quatre États. Les maladies ont commencé entre le 7 juillet et le 3 septembre. Sur 27 personnes interrogées, 26 ont déclaré avoir mangé des pousses ou des micropousses, 22 ont déclaré avoir spécifiquement mangé des pousses de brocoli et une a déclaré avoir mangé un mélange de micropousses contenant des micropousses de brocoli.
La FDA affirme que les germes rappelés devraient déjà avoir dépassé leur date de péremption et ne plus être en vente, de sorte que le risque immédiat pour la plupart des acheteurs est faible. Le problème pratique concerne les ménages qui ont congelé ou conservé les restes de germes, les entreprises qui peuvent encore détenir des produits et toute personne qui a mangé les germes récemment et se sent malade. L’épidémie nous rappelle également que les germes comportent un risque inhérent à la manière dont ils sont cultivés.
Là où les maladies apparaissent
Washington porte l’essentiel du fardeau. Le ministère de la Santé de l’État de Washington a signalé 24 cas et deux hospitalisations dans l’État de Washington dans sa mise à jour du 24 septembre. Le comté de King, qui abrite Seattle, a enregistré sept cas ; Le comté de Whatcom en comptait cinq ; et le comté de Spokane en avait quatre, le reste étant réparti dans les comtés de Clark, Skagit, Island, Snohomish, Walla Walla et Yakima.
Les pousses rappelées ont été vendues à des coopératives alimentaires, des restaurants, des clients des services alimentaires et des épiceries de l’Idaho, du Montana et de Washington, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Ils étaient livrés dans des sacs en plastique ou des conteneurs à clapet avec des dates de péremption du 7/9, 9/9, 11/9, 14/9 et 16/9. Les deux agences affirment que le produit pourrait avoir été distribué davantage, et les avis fédéraux ne décrivent pas comment les personnes vivant dans des États situés en dehors de la zone de distribution confirmée ont été exposées.
Cette épidémie est distincte de celle liée aux germes de luzerne produits par Everything Sprouts, LLC au Minnesota. Cette épidémie d’E. coli et de Salmonella avait atteint 55 maladies dans 15 États selon la mise à jour du CDC du 1er septembre, ce qui signifie que deux épidémies de germes non liées ont fait l’objet d’une enquête en même temps.
Les empreintes génétiques relient les échantillons stockés aux patients
Les preuves en laboratoire se sont renforcées depuis le rappel. Evergreen Fresh Sprouts a commencé son rappel le 4 septembre après que les autorités du Montana ont trouvé Salmonella dans un échantillon de pousse de brocoli dont le séquençage du génome entier correspondait à la souche épidémique. Depuis lors, les autorités de Washington ont testé les germes collectés dans une épicerie locale et au domicile d’une personne malade. Les deux échantillons se sont révélés positifs et le séquençage effectué par les États partenaires et la FDA a montré qu’ils correspondaient à la souche qui rendait les gens malades.
Le séquençage du génome entier compare l’ADN des bactéries des patients et des aliments, ce qui permet aux enquêteurs de relier les cas à travers les frontières des États, même lorsque les gens ont du mal à se souvenir de ce qu’ils ont mangé. Ce qui n’a pas été déterminé, c’est l’endroit où la contamination a commencé. La FDA affirme qu’elle enquête toujours sur la source et si d’autres produits préoccupants pourraient être sur le marché.
Selon Food Safety News, il s’agit de la troisième épidémie depuis 2011 liée au producteur, après une épidémie de Salmonella Enteritidis en 2011 qui a rendu 25 personnes malades dans cinq États et une épidémie d’E. coli O121 en 2014 qui a rendu 19 personnes malades dans six États. Les régulateurs n’ont pas publiquement lié la contamination actuelle à une pratique spécifique à la ferme, et l’histoire de l’entreprise n’établit pas à elle seule une cause.
Eau tiède, graines et point faible récurrent
Les germes continuent à apparaître dans les foyers pour une raison structurelle : les conditions nécessaires à leur croissance conviennent également aux bactéries. Dans ses directives relatives aux opérations de germination, la FDA affirme que la température, l’humidité, le pH et les nutriments impliqués dans la germination sont également idéaux pour la croissance des agents pathogènes. L’agence a dénombré 52 épidémies liées aux germes aux États-Unis entre 1996 et 2020, avec environ 2 700 maladies ou plus, 200 hospitalisations et trois décès.
Lorsque les enquêteurs identifient une source, il s’agit le plus souvent de la graine. Les scientifiques en alimentation Setareh Shiroodi et Laura Strawn ont écrit dans une fiche d’information de Virginia Cooperative Extension que les graines contaminées sont la principale source de la plupart des épidémies de germes, et que même un très faible niveau de contamination des graines. Un mauvais assainissement pendant la croissance peut aggraver le problème.
Les règles fédérales reflètent ce risque. En vertu de la règle de sécurité des produits de la Food Safety Modernization Act, les fermes de germes couvertes doivent prendre des mesures spécifiques pour prévenir la contamination et doivent tester l’eau d’irrigation usée ou les germes en cours de traitement de chaque lot de production pour Salmonella et E. coli O157:H7. Mais les directives de la FDA notent que ni la règle ni les directives ne visent à cultiver, conditionner ou distribuer des graines à germer, ce qui laisse un maillon en amont de la chaîne d’approvisionnement hors de leur portée directe.
Les ménages les plus en danger et les prochaines étapes
N’importe qui peut tomber malade, mais le CDC affirme que les enfants de moins de 5 ans, les adultes de 65 ans et plus et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus susceptibles de développer une maladie grave. Les spécialistes de la vulgarisation de Virginia Tech conseillent à ces groupes, ainsi qu’aux femmes enceintes, d’éviter toute sorte de pousses crues.
Les ménages doivent vérifier les réfrigérateurs et les congélateurs à la recherche de pousses de brocoli Evergreen Fresh Sprouts, les jeter ou les retourner, et laver tous les articles ou surfaces qu’ils ont touchés avec de l’eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. Les restaurants et les détaillants ne doivent pas vendre ni servir le produit rappelé.
Les symptômes de Salmonella commencent généralement 6 heures à 6 jours après l’exposition et comprennent de la diarrhée, de la fièvre et des crampes d’estomac, selon le CDC. La plupart des gens guérissent en 4 à 7 jours sans traitement. Le CDC conseille d’appeler immédiatement un prestataire de soins de santé en cas de diarrhée avec une fièvre supérieure à 102°F, de diarrhée durant plus de 2 jours sans amélioration, de diarrhée sanglante, de vomissements qui empêchent de retenir les liquides ou de signes de déshydratation tels que des étourdissements en position debout.
La FDA et le CDC mettront à jour leurs pages sur les épidémies à mesure que de nouveaux cas seront confirmés, et le nombre pourrait augmenter car les maladies mettent du temps à être signalées et liées, même après qu’un produit ait quitté les magasins. Toute personne détenant des restes de germes rappelés devrait les jeter, et les membres de la famille à plus haut risque devraient suivre des conseils de longue date consistant à éviter les germes crus.
Ce que les lecteurs veulent savoir
Quelles pousses de brocoli sont rappelées ?
Le rappel concerne les pousses de brocoli cultivées par Evergreen Fresh Sprouts, LLC de Moyie Springs, Idaho, vendues dans des sacs en plastique ou des contenants à clapet avec des dates de péremption de 9/7, 9/9, 9/11, 9/14 et 9/16.
Quels États ont signalé des maladies ?
Depuis la mise à jour fédérale du 24 septembre, des cas ont été signalés dans l’Idaho, le Minnesota, le Montana, l’Oregon, l’Utah et Washington. Les pousses ont été distribuées dans l’Idaho, le Montana et l’État de Washington et pourraient avoir atteint d’autres États.
Combien de personnes sont tombées malades ?
Les autorités fédérales dénombrent 32 maladies, dont trois hospitalisations, et aucun décès. Washington à lui seul a signalé 24 cas au 24 septembre.
Les germes rappelés sont-ils toujours en magasin ?
La FDA affirme que les produits rappelés doivent être périmés et ne plus être vendus. Les pousses restantes à la maison, y compris celles qui ont été congelées, doivent être jetées ou retournées.
Pourquoi les germes sont-ils liés à tant d’épidémies ?
Les conditions chaudes et humides utilisées pour faire germer les graines permettent également aux bactéries de se multiplier, et les graines contaminées constituent la source la plus souvent identifiée. La FDA a dénombré 52 épidémies liées aux germes aux États-Unis entre 1996 et 2020.
Qui devrait éviter les germes crus ?
Les enfants de moins de 5 ans, les adultes de 65 ans et plus, les femmes enceintes et toute personne dont le système immunitaire est affaibli courent un risque plus élevé de maladie grave et il est généralement conseillé d’éviter les germes crus.
Quand faut-il consulter un médecin ?
Le CDC recommande d’appeler un prestataire de soins de santé en cas de diarrhée accompagnée d’une fièvre supérieure à 102°F, d’une diarrhée qui dure plus de 2 jours sans amélioration, d’une diarrhée sanglante, de vomissements persistants qui empêchent de retenir les liquides ou de signes de déshydratation.
